SUBSTITUSI TEPUNG HANJELI (Coix lacrima-jobi) DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MUTU PROTEIN PADA BISKUIT MP-ASI BAYI

-
SUBSTITUSI TEPUNG HANJELI (Coix lacrima-jobi) DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR PROTEIN DAN MUTU PROTEIN PADA BISKUIT MP-ASI BAYI

Febryana Megawati1

1Program Studi IImu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya Jalan Veteran, Malang, Jawa Timur 65145

Email: tebryanafebry11@gmail.com

ABSTRAK
Latar Belakang: Masa bayi merupakan masa penting pada perkembangan manusia. Dengan bertambahnya umur bayi, kebutuhan zat gizi bayi semakin meningkat namun kandungan zat gizi yang ada pada ASI (Air Susu Ibu) belum tercukupi. Karena itu, bayi memerlukan MP-ASI (Makanan Pendamping Air Susu lbu) merupakan makanan selain ASI yang diberikan bayi sesudah usia 6 bulan. Protein merupakan komponen glzl penting yang digunakan sebagal pertumbuhan dan perkembangan bayi. Penelltian bertujuan mengetahui kadar protein dan mutu protein pada biskuit bayi yang telah disubstitusi dengan tepung hanjeli dan tepung tempe. 
Metode: Penelitian menggunakan metode true experimental dengan rangkaian acak lengkap dengan 5 perlakuan. Masing-masing perlakuan dilakukan empat kali ulangan dan masing-masing ulangan dilakukan pengukuran secara duplo. Jumlah sampel ada 20 unit. Subtitusi pada pembuatan biskuit dari tepung Hanjeli, tepung tempe dan tepung terigu dengan perbandingan 10%:40%:50%, 20%:30%:50%, 30%:20%:50, 40%:10%:50%. 
Hasil penelitian: Terdapat perbedaan yang signifikan (Anova p —— 0,000) terhadap kadar protein biskuit bayi MP-ASI substitusi tepung hanjeli dan tepung tempe. Perlakuan pada P1 (10%:40%;50%) dengan kadar protein sebesar 14,88gr/100gr serta mutu protein sebesar 89,40mg dan asam amino pembatas Ilsin. Simpulan: Substitusi tepung hanjeli dan tepung tempe mampu meningkatkan kadar protein dan mutu protein pada blskUlt MP-ASI bayi.

Kata kunci : biskuit, hanjeli, tempe, protein, mutu protein.

ABSTRACT
Background: The Infancy is the critical period age in the child development, where the kids need enough nutrition to support their growth. Whereas nutritional content of breast milk may not be sufficient. Therefore babies need complementary food given to infants after 6 months. The purpose of this substitution was to know the effect of hanjeli flour and tempeh flour toward protein levels and quality of protein in infant feeding biscuit. 
Method: This way true experimental research using completely randomized design with 5 treatment factors and 4 times of replication. The treatment was the ratio between of grain wheat flour : hanjeli flour : tempeh flour in each treatment sequence was P0 (100%: 0% : 0%), P1 (50% : 10% : 40%),
P2 (50% : 20% : 30%), P3 (50%: 30% : 20%), P4 (50% : 40% : 10%). 
Result: showed there
were slgnificant dlfference (Anova p——0,0000) on protein level of hanjeli flour and tempeh flour toward substitution in infant feeding biscuit.The best product was P1 (10%:40:50%) with protein level 14,88gr/100gr and quality of protein 89,40mg with essential amino acid is lysine. 
Conclusion: Substitution of hanjeli flour and tempeh flour able to increased toward protein levels and quality of protein in infant feeding biscuit.

Keywords: biscuit, hanjeli, tempeh, protein, quality of protein

DOWNLOAD FILE DISINI UNTUK FULL TEXT.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN

-
REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN  RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN Risnaika Dewi Ayuni1 1Program Studi D3 Gizi, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang  E-Mail : ikaskd29@gmail.com REVIEW Malnutrisi merupakan masalah kesehatan yang belum bisa diatasi sepenuhnya oleh pemerintah. Masalah gizi yang banyak mendapat perhatian meliputi stunting serta wasting. Seribu hari pertama kehidupan merupakan gerakan nasional sebagai upaya percepatan perbaikan gizi dengan landasan Perarturan Presiden (Perpres) no. 42 tahun 2013 tentangGerakan Nasional Percepatan Perbaikan Gizi yang diadopsi dari gerakan Scalling Up-Nutrition (SUN) Movement. Selain itu, Inisiasi Menyusui Dini (IMD) dapat diberikan langsung ketika bayi lahir agar bayi mendapatkan kolostrum serta mendukung keberhasilan pemberian ASI ekslusif. Stunting ditandai dengan tinggi badan yang lebih pendek dibandingkan dengan usianya. Oleh sebab asupan perlu asupan zat gi...
Baca selengkapnya

POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA

-
POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA       Kamila Nida Ramadhanty1,Audrey Treesia Hermita Tampubolon2 1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta 2 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta E-Mail : kamilanida015@gmail.com  REVIEW Dadih merupakan minuman fungsional yang berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat. Saat ini, dadih belum banyak dikenaloleh masyarakat Indonesia. Memiliki kandungan antioksidan yang merupakan senyawa yang dapat melawan radikal bebas. Bila jumlah radikal bebas di dalam tubuh melebihi jumlah antioksidan maka tubuh mengalami kondisi stress oksidatif yang merupakansalah satu penyebab penyakit degeneratif. Kandungan bakteri asam laktat yang terkandung dalam dadih mampu menurunkan secara signifikan total kolesterol, kolesterol LDL serum dan total asa...
Baca selengkapnya

PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROL LDL DAN HDL PADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI

-
PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROLLDL DAN HDLPADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI Diyan Yunanto Setyaji1 1Mahasiswa, Program Studi Ilmu gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro,Semarang ABSTRAK Pendahuluan :Tingginya kadar kolesterol LDL dan penurunan kolesterol HDL meningkatkan risiko penyakit kardiovaskuler. Diet efektif menurunkan kadar kolesterol LDL, salah satunya dengan peningkatan asupan serat melalui konsumsi nata de coco. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh nata de coco terhadap kadar kolesterol LDL dan HDL pada tikus hiperkolesterolemi.  Metode : Rancangan penelitian eksperimensebenarnya jenis pre-post test desain randomized control groups terhadap 30 ekor tikus Sprague Dawley hiperkolesterolemi yang dibagi acak 5 kelompok. Tikus diberi nata de coco kering personde dosis 0,88 g; 1,76 g; 2,65 g; dan 3,53 g per 200 g berat badan per hari. Kadar kolesterol diperiksa melalui perhitungan dan metode CHOD-PAP. Data dianalisis dengan uji pa...
Baca selengkapnya