SUBSTITUSI TEPUNG HANJELI DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP MUTU FISIK, ORGANOLEPTIK DAN KADAR KALSIUM PADA BISKUIT MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI)

-
SUBSTITUSI TEPUNG HANJELI DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP MUTU FISIK, ORGANOLEPTIK DAN KADAR KALSIUM PADA BISKUIT MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI)

Lavrencia Annashopy R1

1 Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya
Jalan Veteran, Malang, Jawa Timur 65145 

Email : lavrencia.annashopy@gmail.com

ABSTRAK
Latar Belakang: Kebutuhan kalsium bayi 400 mg/hari. Walaupun tercukupi dari susu dan biskuit  bayi  komersial,  tidak  semua  masyarakat  dapat  menjangkau  susu  formula, sedangkan kandungan kalsium  biskuit bayi  komersial  berasal  dari  tambahan  premiks mineral. Oleh karena itu, diperlukan alternatif  sumber kalsium  alami, seperti hanjeli  dan tempe  yang  dilakukan  penepungan  untuk  disubstitusikan  dalam  biskuit,  agar  dapat memenuhi kebutuhan kalsium harian bayi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan mutu fisik, organoleptik, dan kadar kalsium pada biskuit MP-ASI yang telah disubstitusi   dengan   tepung   hanjeli   dan   tepung   tempe.   
Metode:   Penelitian   true eksperimental  dengan  rancangan  acak  lengkap  dengan  empat  perlakuan  dan  lima replikasi (0%:0%:100, 40%:30%:30%, 60%:30%:10%,  80%:20%:0%).  
Hasil Penelitian: Terdapat perbedaan yang bermakna terhadap kadar kalsium biskuit (p<0,05) namun tidak menunjukkan perbedaan yang bermakna pada mutu fisik. Nilai Kadar kalsium dan mutu fisik antara 46,9144,7 mg/100 gram (p=0,001) dan 0,64 – 3,15 Kg/cm2 (p=0,414). Untuk mutu organoleptik, terdapat perbedaan bermakna terhadap parameter warna , tekstur, citarasa, dan aroma, dengan nilai p=0,000 pada tiap parameter. Untuk perlakuan terbaik P0 dengan nilai hasil (NH) 0,69221. 
Simpulan: Substitusi tepung hanjeli dan tempe pada MP-ASI biskuit memberikan peningkatan terhadap kalsium dengan tingkat kerenyahan sama dengan biskuit kontrol, namun tidak memberikan pengaruh bermakna pada mutu organoleptik sehingga perlu dilakukan perbaikan proses penepungan tempe dan penambahan vanili.

Kata kunci:biskuit MP-ASI, tepung hanjeli, tepung tempe, kalsium

ABSTRACT
Background: The requirement of calcium in infants ranged from 200-400 mg/day which can be fulfilled from infant formula and commercial biscuits. However, not all people can buy infant formula, moreover, the calcium in commercial biscuits derived from additives minerals premix. Therefore,we need a natural source of calcium with affordable prices such as job’s tear and tempeh. To help infants consume job's tear and tempeh, these foods need to be floured which can be substituted in biscuit so, it can be expected to meet the daily requirement of calcium in infants. The aim of this research is to determine the levels of calcium, the organoleptic quality and physical quality in biscuits that have been substituted with job’s tear and Tempeh flour. 
Method: This research was a true experimental study with completely randomized design with four treatments and five replications   (0%:0%:100,   40%:30%:30%,   60%:30%:10%,   80%:20%:0%).   
Results: Significant differences in the levels of calcium (p <0,05) but no significant different in physical   quality.   The   calcium   level   and   physical   quality   ranged   from   46,9   to 144,7mg/100g and 0,64 to 3,15Kg/cm2. For the organoleptic quality, the best product is P0 with value result 0,69221. Conclusion: The substitution of job’s tear and Tempeh flour on biscuits can increase the calcium level with the same physical quality result as the control biscuits but, no significant effect on the organoleptic quality So, it needs improvement on the process of flouring and the amount of vanillin.

Keywords: biscuit, job’s tear flour, tempeh flour, calcium

DOWNLOAD FILE DISINI UNTUK FULL TEXT.








Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN

-
REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN  RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN Risnaika Dewi Ayuni1 1Program Studi D3 Gizi, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang  E-Mail : ikaskd29@gmail.com REVIEW Malnutrisi merupakan masalah kesehatan yang belum bisa diatasi sepenuhnya oleh pemerintah. Masalah gizi yang banyak mendapat perhatian meliputi stunting serta wasting. Seribu hari pertama kehidupan merupakan gerakan nasional sebagai upaya percepatan perbaikan gizi dengan landasan Perarturan Presiden (Perpres) no. 42 tahun 2013 tentangGerakan Nasional Percepatan Perbaikan Gizi yang diadopsi dari gerakan Scalling Up-Nutrition (SUN) Movement. Selain itu, Inisiasi Menyusui Dini (IMD) dapat diberikan langsung ketika bayi lahir agar bayi mendapatkan kolostrum serta mendukung keberhasilan pemberian ASI ekslusif. Stunting ditandai dengan tinggi badan yang lebih pendek dibandingkan dengan usianya. Oleh sebab asupan perlu asupan zat gi...
Baca selengkapnya

POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA

-
POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA       Kamila Nida Ramadhanty1,Audrey Treesia Hermita Tampubolon2 1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta 2 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta E-Mail : kamilanida015@gmail.com  REVIEW Dadih merupakan minuman fungsional yang berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat. Saat ini, dadih belum banyak dikenaloleh masyarakat Indonesia. Memiliki kandungan antioksidan yang merupakan senyawa yang dapat melawan radikal bebas. Bila jumlah radikal bebas di dalam tubuh melebihi jumlah antioksidan maka tubuh mengalami kondisi stress oksidatif yang merupakansalah satu penyebab penyakit degeneratif. Kandungan bakteri asam laktat yang terkandung dalam dadih mampu menurunkan secara signifikan total kolesterol, kolesterol LDL serum dan total asa...
Baca selengkapnya

PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROL LDL DAN HDL PADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI

-
PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROLLDL DAN HDLPADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI Diyan Yunanto Setyaji1 1Mahasiswa, Program Studi Ilmu gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro,Semarang ABSTRAK Pendahuluan :Tingginya kadar kolesterol LDL dan penurunan kolesterol HDL meningkatkan risiko penyakit kardiovaskuler. Diet efektif menurunkan kadar kolesterol LDL, salah satunya dengan peningkatan asupan serat melalui konsumsi nata de coco. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh nata de coco terhadap kadar kolesterol LDL dan HDL pada tikus hiperkolesterolemi.  Metode : Rancangan penelitian eksperimensebenarnya jenis pre-post test desain randomized control groups terhadap 30 ekor tikus Sprague Dawley hiperkolesterolemi yang dibagi acak 5 kelompok. Tikus diberi nata de coco kering personde dosis 0,88 g; 1,76 g; 2,65 g; dan 3,53 g per 200 g berat badan per hari. Kadar kolesterol diperiksa melalui perhitungan dan metode CHOD-PAP. Data dianalisis dengan uji pa...
Baca selengkapnya