KADAR ISOFLAVON DAN PATI RESISTEN BERAS TIRUAN INSTAN TEPUNG KOMPOSIT (BERAS, GADUNG DAN KEDELAI) SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL PENDERITA DIABETES MELLITUS

-
KADAR ISOFLAVON DAN PATI RESISTEN BERAS TIRUAN INSTAN TEPUNG KOMPOSIT (BERAS, GADUNG DAN KEDELAI) SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL PENDERITA DIABETES MELLITUS

Rizal Yahya, Arif Sabta Aji, Dwi Yuwono Kristanto, Rois Alfarisi1

1Program Studi Ilmu Gizi, Universitas Brawijaya

E-mail : sabtaaji@gmail.com

ABSTRAK
Pendahuluan : Sebagai makanan pokok beras putih memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi sehingga dapat meningkatkan kadar gula dalam darah yang memicu terjadi dibetes mellitus. Untuk menekan konsumsi beras putih yang masih tinggi, dilakukan program diversifikasi pangan salah satunya dengan membuat beras tiruan yang terbuat dari tepung komposit dari tepung beras, tepung gadung dan tepung kedelai. Kelebihan dari beras tiruan tersebut yaitu memiliki kandungan indeks glikemik rendah sehingga memberi efek yang baik bagi penyakit diabetes mellitus. Selain dari indeks glikemik rendah, konsumsi isoflavon dan pati resisten juga dapat memberikan efek yang baik bagi penderita diabetes mellitus. 
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar isoflavon dan pati resisten pada beras tiruan instan tersebut. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan terlebih dahulu dilakukan penelitian eksperimental untuk mendapatkan produk beras tiruan instan. 
Hasil : Kadar isoflavon pada beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai adalah 105,15 mg/100 g dan tanpa penambahan tepung kedelai adalah 0 mg/100 g, kadar pati resisten pada beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai adalah 3,93 g/100 g dan tanpa penambahan tepung kedelai adalah 2,99 g/100 g. 
Kesimpulan : Beras tiruan dengan penambahan tepung kedelai memilki kelebihan dibanding beras tiruan dengan tanpa penambahan tepung kedelai, karena selain terdapat pati resisten juga terdapat isoflavon. 

Kata kunci : Beras Tiruan Instan, Isoflavon, Pati Resisten

ABSTRACT
Introduction : White rice as a staple food that had a high glycemic index value so it became one causes of diabetes mellitus. To reduced the consumption of rice that is still high, carried food diversification program by made artificial rice that was made from composite flour from rice flour, yam flour and soy flour. The advantages of the artificial rice that contained low glycemic index, make it useful in treating diabetes mellitus. Beside of a low glycemic index, foods containing isoflavones and resistant starch also can treat diabetes mellitus. 
Aims : Determine levels of isoflavones and resistant starch content in the instant artificial rice. 
Methods : Descriptive research with first performed experimental research to got instant artificial rice product. The observational data of artificional rice instant obtained descriptively by described data from a table results of observations and compared with the literature. 
Result : the level of isoflavones on artificial rice the addition of soy flour was 105,15 mg/100 g and the resistant starch content of the artificional rice with the addition of soy flour was 3,39 g/100g and the artificial rice without the addition soy flour was 2,99 g/100 g. 
Conclusion : Artificial rice with addition soy flour has adventages more than artificial rice without addition with soy flour, because besides there contained resistant starch also contained isoflavones. 

Keywords : Instant Artificial Rice, Isoflavones, Resistant Starch

DOWNLOAD FILE DISINI UNTUK FULL TEXT.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN

-
REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN  RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN Risnaika Dewi Ayuni1 1Program Studi D3 Gizi, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang  E-Mail : ikaskd29@gmail.com REVIEW Malnutrisi merupakan masalah kesehatan yang belum bisa diatasi sepenuhnya oleh pemerintah. Masalah gizi yang banyak mendapat perhatian meliputi stunting serta wasting. Seribu hari pertama kehidupan merupakan gerakan nasional sebagai upaya percepatan perbaikan gizi dengan landasan Perarturan Presiden (Perpres) no. 42 tahun 2013 tentangGerakan Nasional Percepatan Perbaikan Gizi yang diadopsi dari gerakan Scalling Up-Nutrition (SUN) Movement. Selain itu, Inisiasi Menyusui Dini (IMD) dapat diberikan langsung ketika bayi lahir agar bayi mendapatkan kolostrum serta mendukung keberhasilan pemberian ASI ekslusif. Stunting ditandai dengan tinggi badan yang lebih pendek dibandingkan dengan usianya. Oleh sebab asupan perlu asupan zat gi...
Baca selengkapnya

POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA

-
POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA       Kamila Nida Ramadhanty1,Audrey Treesia Hermita Tampubolon2 1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta 2 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta E-Mail : kamilanida015@gmail.com  REVIEW Dadih merupakan minuman fungsional yang berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat. Saat ini, dadih belum banyak dikenaloleh masyarakat Indonesia. Memiliki kandungan antioksidan yang merupakan senyawa yang dapat melawan radikal bebas. Bila jumlah radikal bebas di dalam tubuh melebihi jumlah antioksidan maka tubuh mengalami kondisi stress oksidatif yang merupakansalah satu penyebab penyakit degeneratif. Kandungan bakteri asam laktat yang terkandung dalam dadih mampu menurunkan secara signifikan total kolesterol, kolesterol LDL serum dan total asa...
Baca selengkapnya

PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROL LDL DAN HDL PADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI

-
PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROLLDL DAN HDLPADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI Diyan Yunanto Setyaji1 1Mahasiswa, Program Studi Ilmu gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro,Semarang ABSTRAK Pendahuluan :Tingginya kadar kolesterol LDL dan penurunan kolesterol HDL meningkatkan risiko penyakit kardiovaskuler. Diet efektif menurunkan kadar kolesterol LDL, salah satunya dengan peningkatan asupan serat melalui konsumsi nata de coco. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh nata de coco terhadap kadar kolesterol LDL dan HDL pada tikus hiperkolesterolemi.  Metode : Rancangan penelitian eksperimensebenarnya jenis pre-post test desain randomized control groups terhadap 30 ekor tikus Sprague Dawley hiperkolesterolemi yang dibagi acak 5 kelompok. Tikus diberi nata de coco kering personde dosis 0,88 g; 1,76 g; 2,65 g; dan 3,53 g per 200 g berat badan per hari. Kadar kolesterol diperiksa melalui perhitungan dan metode CHOD-PAP. Data dianalisis dengan uji pa...
Baca selengkapnya