PEMANFAATAN PATI SINGKONG DAN TEPUNG IKAN KEMBUNG COMO SEBAGAI BISKUIT MP-ASI LOKAL

-
PEMANFAATAN PATI SINGKONG DAN TEPUNG IKAN KEMBUNG COMO SEBAGAI BISKUIT MP-ASI LOKAL

Rahmi Dzulhijjah1, Erry Yudhya Mulyani1

1Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan,Universitas Esa Unggul

ABSTRAK
Latar belakang: Di wilayah Desa Pondok Kelor, Kecamatan Sepatan Timur, Kabupaten Tangerang pangan yang banyak dihasilkan dan dikonsumsi ialah singkong dan ikan kembung jenis como. Pati singkong sebagai sumber karbohidrat dan tepung ikan kembung como yang mengandung minyak sedang (medium oil) 5-15% dan berprotein tinggi (high protein) 15-20%. Penelitian ini dibuat dengan tujuan pemanfaatan pati singkong dan tepung ikan kembung como sebagai biskuit MP-ASI lokal.
Metode: Penelitian dilakukan dengan menggunakan instrumen Visual Analog Scale (VAS) dengan 3 variasi konsentrasi dan menggunakan analisis statistik one way anova dengan uji lanjut LSD. Dari hasil uji daya terima, biskuit yang terpilih yaitu dengan criteria perbandingan konsentrasi 20% pati singkong dan 80% tepung terigu ; 40% tepung ikan kembung como dan 60% tepung susu.
Hasil: Hasil analisis kandungan nilai gizi biskuit MP-ASI lokal yaitu energi sebesar 337 kkal, karbohidrat 44,98 gr, protein 14,33 gr, total lemak 11,02 gr, serat 0,78 gr, kadar air, 6,29 gr, abu 2,04 gr dan angka lempeng total4,70 x 103 cfu/gr. Dengan demikian, konsumsi satu takaran saji (25 gr) biskuit dapat memenuhi 9% kecukupan protein, 12% kecukupan lemak, 6% kecukupan karbohidrat dan 8% kecukupan total energi.
Kesimpulan: Biskuit dengan penambahan pati singkong dan tepung ikan kembung como dapat dijadikan sebagai alternatif makanan pendamping ASI berdasarkan pada criteria aroma, rasa, dan tekstur.

Kata Kunci: Biskuit MP-ASI Lokal, Pati singkong, Tepung Ikan Kembung Como

ABSTRACT
Background: In Pondok Kelor Village, East Sepatan Subdistrict, Tangerang Regency, the food that produced and consumed is cassava and mackerel fish como. Cassava starch as a source of carbohydrate and flourmackerel fish como containing medium oil 5- 15% and high protein 15-20%. The purpose of this research is the utilization of cassava starch and flourmackerel fish como as a biscuit of local MP-ASI
Method: The research used Visual Analog Scale (VAS) instrument with 3 concentration variations and using one way anova statistical analysis with LSD advanced test. From the results of acceptance test, the selected biscuits are the criteria of comparison of concentration of 20% cassava starch and 80% wheat flour; 40% flour mackerel fish como and 60% milk powder.
Result: The results of the analysis of nutritional value of MP-ASI local biscuits is energy 337 kcal, carbohydrate 44,98 gr, protein 14,33 gr, total fat 11,02 gr, fiber 0,78 gr, water content, 6,29 gr, 2.04 gr and total plate number 4.70 x 103 cfu / gr. Thus, the
consumption of one serving (25 g) of biscuit can meet 9% protein adequacy, 12% fat adequacy, 6% carbohydrate adequacy and 8% of total energy adequacy
Conclusion: From the research, it can be concluded that biscuits with the addition of cassava starch and flourmackerel fish como can be used as an alternative to complementary foods based on aroma, taste, and texture criteria.
Keywords: Cassava Starch, Flour Mackerel Fish Como, MP-ASI local biscuits


DOWNLOAD FILE DISINI UNTUK FULL TEXT.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN

-
REVIEW ARTIKEL : PENURUNAN  RISIKO STUNTING DALAM SERIBU HARI PERTAMA KEHIDUPAN Risnaika Dewi Ayuni1 1Program Studi D3 Gizi, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang  E-Mail : ikaskd29@gmail.com REVIEW Malnutrisi merupakan masalah kesehatan yang belum bisa diatasi sepenuhnya oleh pemerintah. Masalah gizi yang banyak mendapat perhatian meliputi stunting serta wasting. Seribu hari pertama kehidupan merupakan gerakan nasional sebagai upaya percepatan perbaikan gizi dengan landasan Perarturan Presiden (Perpres) no. 42 tahun 2013 tentangGerakan Nasional Percepatan Perbaikan Gizi yang diadopsi dari gerakan Scalling Up-Nutrition (SUN) Movement. Selain itu, Inisiasi Menyusui Dini (IMD) dapat diberikan langsung ketika bayi lahir agar bayi mendapatkan kolostrum serta mendukung keberhasilan pemberian ASI ekslusif. Stunting ditandai dengan tinggi badan yang lebih pendek dibandingkan dengan usianya. Oleh sebab asupan perlu asupan zat gi...
Baca selengkapnya

POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA

-
POTENSI DADIH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK HIPERKOLESTEROLEMIA, HIPERTENSI, DAN INTOLERANSI LAKTOSA       Kamila Nida Ramadhanty1,Audrey Treesia Hermita Tampubolon2 1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta 2 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jakarta E-Mail : kamilanida015@gmail.com  REVIEW Dadih merupakan minuman fungsional yang berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat. Saat ini, dadih belum banyak dikenaloleh masyarakat Indonesia. Memiliki kandungan antioksidan yang merupakan senyawa yang dapat melawan radikal bebas. Bila jumlah radikal bebas di dalam tubuh melebihi jumlah antioksidan maka tubuh mengalami kondisi stress oksidatif yang merupakansalah satu penyebab penyakit degeneratif. Kandungan bakteri asam laktat yang terkandung dalam dadih mampu menurunkan secara signifikan total kolesterol, kolesterol LDL serum dan total asa...
Baca selengkapnya

PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROL LDL DAN HDL PADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI

-
PENGARUH PEMBERIAN NATA DE COCO TERHADAP KADAR KOLESTEROLLDL DAN HDLPADA TIKUS HIPERKOLESTEROLEMI Diyan Yunanto Setyaji1 1Mahasiswa, Program Studi Ilmu gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro,Semarang ABSTRAK Pendahuluan :Tingginya kadar kolesterol LDL dan penurunan kolesterol HDL meningkatkan risiko penyakit kardiovaskuler. Diet efektif menurunkan kadar kolesterol LDL, salah satunya dengan peningkatan asupan serat melalui konsumsi nata de coco. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh nata de coco terhadap kadar kolesterol LDL dan HDL pada tikus hiperkolesterolemi.  Metode : Rancangan penelitian eksperimensebenarnya jenis pre-post test desain randomized control groups terhadap 30 ekor tikus Sprague Dawley hiperkolesterolemi yang dibagi acak 5 kelompok. Tikus diberi nata de coco kering personde dosis 0,88 g; 1,76 g; 2,65 g; dan 3,53 g per 200 g berat badan per hari. Kadar kolesterol diperiksa melalui perhitungan dan metode CHOD-PAP. Data dianalisis dengan uji pa...
Baca selengkapnya